オリーブオイルは、冷蔵庫が発明されるずっと前からビタミン・たんぱく質・栄養をほぼ失わずに酸化や微生物から食料を保護・保存する目的で既に使われていました。スペイン産オリーブオイルが持つ自然の抗酸化剤としての効果は良く知られていますが、人体の健康に極めて有益であるだけではなく、食料の保存法としても適しているのです。スペイン産オリーブオイルがもたらすメリットの中でも特に傑出しているのがオレイン酸とビタミンE。これらは細胞膜の老化緩和を助長し、高血圧症を改善、病気から動脈や心臓を守ります。
今日は味わい深い玉ねぎのコンフィの作り方をご紹介します。何にでも役に立つこの基本具材が、私たちが食べる料理に深い味わいを与えます。普段作り置きしておけば、友人を招いた際の前菜として、お肉料理の添え物として、一味違うご飯の具として、更には美味しい卵焼きの材料として大活躍します。
特に、ヤギのチーズとフォアグラとの相性は抜群。色々なソースのベースとしての使い勝手も最高です。食材として無限の可能性を秘めたこのコンフィ、今回はみなさんの「グッドアイデア」レシピノートに加えられる様、いくつか秘訣をお教えしましょう。
重要なポイントは玉ねぎを正しい方法で薄切りにすること。こうすることによってしっかりした食感、柔らかい舌ざわり、そして見た目の美しさが得られます。
コンフィとはスペイン産エクストラ・バージン・オリーブ・オイルを使って料理・保存するテクニックのこと。そのためには、1時間以上極弱火にかける必要があります。人生の喜びや成功を手にするのと同じように時間はかかりますが、その作り方はいたって簡単。火にかけるとボリュームが著しく減少するので、大量に作ることをお勧めします。また、冷凍保存・真空保存が可能です。一口アドバイス：長期保存の最大の敵は消毒不足によるバクテリア・菌類・病原体の発生。その点に十分気を付けて保存瓶を殺菌しましょう。
このコンフィは料理にとても役立つだけでなく、健康面でも大変有益です。玉ねぎには利尿・解毒作用があります。また、100％オリーブの実の果汁であるエクストラ・バージン・オリーブオイルは、定期的に摂取することにより心血管疾患を患う可能性を30％減少します。また、強力な自然の抗酸化剤と豊富なビタミンEは私たちの心臓と血管を守ってます。では、美味しくてとてもヘルシーなコンフィについてお話ししましょう。
これを作り置きしておいて本当に良かったとニコニコ顔で言う日があるでしょう。材料：玉ねぎ1キロ（これで200gのコンフィができます）、水大さじ2、塩一つまみ（多めに）、スペイン産エクストラ・バージン・オリーブ・オイル
ここで、このコンフィを利用したおいしいスピードメニューをいくつかご紹介します。
- 薄く切ったパンをトーストし、玉ねぎのコンフィとヤギのチーズの輪切りをのせます。オーブンで熱し、グラタン仕立てにします。バルサミコ酢クリームをかけてからサーブします。コクのある一品です。
- 、アスパラガス、トマトなど）をのせても美味しくいただけます。想像力と味は無限大に広がります。
- コンフィに少量の黒糖、リンゴのすりおろし、シナモンパウダーを加えれば、簡単に甘いエンパナディーリャ（スペイン風ペストリー）にもなります。
- 豚サーロインなどの肉料理、またはサーモンなどの魚料理の付け合わせにも最適です。
- ソースを作る時の材料としても利用できます。
- 疲れて家に帰ると料理をする気が失せる時もありますが、そんな時でも美味しい卵焼きが簡単に作れます。
- 焼いたジャガイモを半分に切り、玉ねぎのコンフィ、カリカリベーコン、カマンベールチーズを加えれば、立派な前菜に早変わり。
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