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2023年3月～東京・大阪で開催したイベントに協力いただいた渡辺シェフによる天ぷらのレシピをご紹介します。スペイン産オリーブオイルは素材の表面にカリカリな層を作り、中へ油分を浸透させずに素材の味を強める特徴を備えているため、食材の美味しさを外へ逃がさないので、揚げものにとても適しています。外側がカリっと揚がりますが、中のそら豆はしっとり＆ふっくらしていて旨味がぎゅっと感じられます。
1980年生まれ。くいしんぼうの父とパティシエの母の間に生まれる。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動する。2015年に活動の拠点を福岡へ移し、移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催。2021年秋、再び東京へ拠点を戻し、さらに活動の幅を広めている。